河南十大特产之孟津不翻介绍

信息发布者：

2016-12-24 15:03:57 转载

河南十大特产之孟津不翻介绍

孟津不翻是什么？

孟津不翻是河南省洛阳市孟津县的特色小吃。孟津不翻色泽金黄，质地虚腾，既爽口又赋有养分，极受晚年人和孩童期待。

孟津不翻在当地是一道名小吃。据说是由王铎从宫殿御膳房里带出；是一种薄而小，放在烧热的鏊子上不必翻动即熟蘸汁或入汤而食的绿豆制品。

孟津不翻制造技术

孟津不翻以上好的绿豆为质料，经一夜浸泡、涨发、去皮，磨成豆糊状，参加鸡蛋、食盐调制，然后盛在特制的鏊子内用火煎烙而成。因烙时不需翻个儿，故而得名“不翻”。不翻色泽金黄，质地虚腾，既爽口又赋有养分，极受晚年人和孩童期待。

烙不翻得用专用的鏊子，把鏊子烧热后，抹上油，舀一勺绿豆糊往里一倒、摊匀，盖上鏊子盖，顷刻时间不必翻就熟。不翻很薄，通常是蘸着兑有大蒜、姜、柿子醋、花椒水、丁香水、大茴香水、小茴香水、芝麻酱、小磨香油、酱油等十余种调料调制的汁水吃，也有的将两张不翻儿叠着放在碗里，浇上一勺滚烫的骨头汤，放些事前煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类，倒上醋，洒上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠长的“不翻汤”吃。

两种吃法均味道醇正，幽香可口，非是通常小吃可比。

孟津不翻的民间涵义　　　　

还有种说法：不翻的得名缘于孟津小浪底。

小浪底坐落黄河中游最终一段峡谷，小浪底水利枢纽工程未建筑前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭隘、最风险的一段，两岸高山坚持，风高浪急，在其中行船打鱼非常风险，屡有翻船事端发作，遇难者常常连尸首也找不到。因而，当地民间有许多忌讳和习俗，比方吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而是要把鱼头和脊骨一同剔出再吃下面的肉；还有禁绝把水瓢扣着放，忌说“翻”、“煤”等词语。不翻，于是就变成旧时船家的干粮。这种传说不论真假，无非也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。

不翻如今已是孟津当地的一种风味小吃，在县城有多处摊点，凡来旅行的大家都会品味一二，以餐口福。